Sterilisering avklar til å spise måltid: et nøkkelledd for å sikre mattrygghet
klar til å spise måltid vil bli utsatt for ulike mikroorganismer under behandlingen. Fra plukking og transport av råvarer til bearbeiding og pakking av ferdigmat er det fare for kontaminering av bakterier, sopp, virus osv. For eksempel kan ferske grønnsaker bære skadelige bakterier som Escherichia coli og Salmonella, og kjøttråvarer kan bære varmebestandige bakterier som Bacillus. Hvis de ikke steriliseres effektivt, vil disse mikroorganismene formere seg i stort antall under lagring og inntak av ferdigmat, noe som forårsaker helseproblemer som matforgiftning for forbrukere.
I henhold til nasjonale mattrygghetsstandarder må mikrobielle indikatorer i mat kontrolleres innenfor et trygt område. Sterilisering av ferdigmat kan sikre at det oppfyller disse strenge standardene, redusere sannsynligheten for matbårne sykdommer og beskytte forbrukernes helse.
Vekst og reproduksjon av mikroorganismer er en av hovedårsakene til forringelsen av klar til å spise måltid. Gjennom steriliseringsbehandling kan aktiviteten til mikroorganismer effektivt drepes eller hemmes, og dermed forlenge holdbarheten til et klart måltid.
Prinsipp: Bruk varmen fra høytemperaturdamp til å drepe mikroorganismer. Damp kan trenge inn i emballasjen til det ferdige måltidet (hvis det er en pustende emballasje) eller danne et miljø med høy temperatur på overflaten av det ferdige måltidet. Vanligvis er temperaturen over 100 ℃, for eksempel kan høytemperaturdamp ved 121 ℃ effektivt drepe de fleste mikroorganismer inkludert Bacillus.
Prinsipp: Etter at det ferdige måltidet er pakket, legges det i en høytemperatursterilisator og steriliseres av varmen som overføres av varmt vann. Temperaturen på varmtvann er vanligvis rundt 121℃. Tiden tilpasses etter type ferdigmat og emballasjeform, og den varer vanligvis i 15-30 minutter. Denne metoden er relativt mild og egnet for noen klare til å spise måltider som er følsomme for temperatur, for eksempel vegetabilske klar til å spise måltid som inneholder næringsstoffer som lett ødelegges av høy temperatur.
