Innenfor mat- og drikkevare-, farmasøytisk og kosmetisk produksjon er den største utfordringen å bevare produkter uten at det går på bekostning av sikkerhet, kvalitet eller næringsverdi. Selv om kjøling og frysing er vanlige løsninger, kommer de med betydelige logistiske og kostnadsmessige begrensninger. Det er her en kraftig, tidstestet, men stadig utviklende teknologi kommer inn i bildet: Retort-maskinen.